آریا جوان - خورشت بادمجان با مرغ یکی از انواع خورشت‌های خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که بیشتر در شمال کشور درست می‌شود و طرز تهیه آن بسیار ساده و راحت است. برای آشنایی با آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه خورش بادمجان با مرغ در ادامه با سایت آموزشی چی‌شی همراه باشید. مواد لازم برای 4 نفر مرغ 4 تکه بادمجان 3 عدد یا بیشتر لپه 2 پیمانه گوجه میکس شده 2 عدد به دلخواه رب گوجه 2 قاشق غذاخوری پیاز یک عدد نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم سیر 2 حبه روغن به مقدار لازم طرز تهیه خورش بادمجان با مرغ مرحله اول در ابتدا بادمجانها را شسته و پوست بکنید و روی آن چند شیار ایجاد کنید و سپس به مدت یک ساعت در محلول آب نمک قرار دهید تا تلخی آن‌ها گرفته شود، بعد آبکشی کنید و بگذارید که آب اضافی آن‌ها برود. مرحله دوم مرغ را به شکل قطعات کوچک برش دهید و با نمک و فلفل سیاه و زردچوبه خوب ترکیب کنید و کمی صبر کنید تا مرغ‌ها مزه‌دار شوند و عطر و طعم مطبوع و خوبی پیدا کنند. مرحله سوم حالا یک تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید و به مقدار کافی روغن ریخته و تکه‌های مرغ را در آن سرخ کنید تا تقریبا قرمز رنگ شوند بعد از روی حرارت بردارید. مرحله چهارم پیاز را نگینی خرد کنید، سپس در یک تابه به مقدار کافی روغن ریخته و روی حرارت متوسط پیاز را تفت دهید، وقتی طلایی رنگ شد زردچوبه را برای خوشرنگ شدن پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید. مرحله پنجم سپس فلفل سیاه را هم در آن بریزید و بعد از آن تکه‌های مرغ را به ترکیب اضافه کنید و کم‌کم آب جوش را روی مواد ریخته و فرصت دهید تا کاملا پخته شوند و طعم مواد کاملا با هم ترکیب شود. مرحله ششم در یک قابلمه به مقدار کافی روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید و سپس به مقدار لازم رب گوجه را تفت دهید، می‌توانید از گوجه پوست گرفته که کاملا میکس شده استفاده کنید و آن‌را سرخ کنید. نکته: اضافه کردن گوجه برای غلظت بیشتر خورشت استفاده می‌شود و بستگی به سلیقه شما دارد. مرحله هفتم حالا لپه را که از قبل به مدت 2 تا 3 ساعت کاملا پخته شده و آبکشی کرده‌اید، در قابلمه بریزید و به آن چند حبه سیر اضافه کنید تا عطر و طعم آن کاملا با مواد ترکیب شود. مرحله هشتم در این قسمت به مقدار کافی آب مرغ یا آب جوش روی مواد بریزید، سپس قطعه‌های مرغ را هم اضافه کنید و بعد از این‌که آب خورشت دو جوش زد، حرارت را کم کنید و بگذارید تا کاملا پخته شوند. مرحله نهم حالا در یک تابه مقداری روغن ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید و بادمجانها را سرخ کنید، مقداری از آن‌ها را له کنید و کمی قبل از پخت کامل به خورشت اضافه کنید. نکته: اضافه کردن مقداری بادمجان له شده به خورش باعث می شود که لعاب آن خیلی بیشتر شود. مرحله دهم در آخر خورشت را در ظرف مناسب بریزید و قطعه‌هایی از بادمجان‌های سرخ‌شده را کنار آن بچینید، سپس همراه با پلو ایرانی و دورچین سرو کنید. برای تزیین این خورش در صورت تمایل می‌توانید از سیب زمینی سرخ‌شده هم استفاده کنید.
خورشت بادمجان با مرغ یکی از انواع خورشت‌های خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که بیشتر در شمال کشور درست می‌شود و طرز تهیه آن بسیار ساده و راحت است. برای آشنایی با آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه خورش بادمجان با مرغ در ادامه با سایت آموزشی چی‌شی همراه باشید.
| مواد لازم برای 4 نفر |
| مرغ | 4 تکه |
| بادمجان | 3 عدد یا بیشتر |
| لپه | 2 پیمانه |
| گوجه میکس شده | 2 عدد به دلخواه |
| رب گوجه | 2 قاشق غذاخوری |
| پیاز | یک عدد |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به مقدار لازم |
| سیر | 2 حبه |
| روغن | به مقدار لازم |
طرز تهیه خورش بادمجان با مرغ
مرحله اول
در ابتدا بادمجانها را شسته و پوست بکنید و روی آن چند شیار ایجاد کنید و سپس به مدت یک ساعت در محلول آب نمک قرار دهید تا تلخی آن‌ها گرفته شود، بعد آبکشی کنید و بگذارید که آب اضافی آن‌ها برود.
مرحله دوم
مرغ را به شکل قطعات کوچک برش دهید و با نمک و فلفل سیاه و زردچوبه خوب ترکیب کنید و کمی صبر کنید تا مرغ‌ها مزه‌دار شوند و عطر و طعم مطبوع و خوبی پیدا کنند.
مرحله سوم
حالا یک تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید و به مقدار کافی روغن ریخته و تکه‌های مرغ را در آن سرخ کنید تا تقریبا قرمز رنگ شوند بعد از روی حرارت بردارید.
مرحله چهارم
پیاز را نگینی خرد کنید، سپس در یک تابه به مقدار کافی روغن ریخته و روی حرارت متوسط پیاز را تفت دهید، وقتی طلایی رنگ شد زردچوبه را برای خوشرنگ شدن پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید.
مرحله پنجم
سپس فلفل سیاه را هم در آن بریزید و بعد از آن تکه‌های مرغ را به ترکیب اضافه کنید و کم‌کم آب جوش را روی مواد ریخته و فرصت دهید تا کاملا پخته شوند و طعم مواد کاملا با هم ترکیب شود.
مرحله ششم
در یک قابلمه به مقدار کافی روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید و سپس به مقدار لازم رب گوجه را تفت دهید، می‌توانید از گوجه پوست گرفته که کاملا میکس شده استفاده کنید و آن‌را سرخ کنید.
نکته: اضافه کردن گوجه برای غلظت بیشتر خورشت استفاده می‌شود و بستگی به سلیقه شما دارد.
مرحله هفتم
حالا لپه را که از قبل به مدت 2 تا 3 ساعت کاملا پخته شده و آبکشی کرده‌اید، در قابلمه بریزید و به آن چند حبه سیر اضافه کنید تا عطر و طعم آن کاملا با مواد ترکیب شود.
مرحله هشتم
در این قسمت به مقدار کافی آب مرغ یا آب جوش روی مواد بریزید، سپس قطعه‌های مرغ را هم اضافه کنید و بعد از این‌که آب خورشت دو جوش زد، حرارت را کم کنید و بگذارید تا کاملا پخته شوند.
مرحله نهم
حالا در یک تابه مقداری روغن ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید و بادمجانها را سرخ کنید، مقداری از آن‌ها را له کنید و کمی قبل از پخت کامل به خورشت اضافه کنید.
نکته: اضافه کردن مقداری بادمجان له شده به خورش باعث می شود که لعاب آن خیلی بیشتر شود.
مرحله دهم
در آخر خورشت را در ظرف مناسب بریزید و قطعه‌هایی از بادمجان‌های سرخ‌شده را کنار آن بچینید، سپس همراه با پلو ایرانی و دورچین سرو کنید. برای تزیین این خورش در صورت تمایل می‌توانید از سیب زمینی سرخ‌شده هم استفاده کنید.