چاپ

آریا جوان - حلوا نوعی شیرینی معروف ایرانی است، انواع مختلفی دارد و بر حسب نوع آن ممکن است برخی مواقع به عنوان شیرینی و برخی مواقع عنوان دسر یا برخی موارد نیز در پخت یک غذا یا شیرینی دیگر مورد استفاده قرار می‌گیرد. یکی از حلواها یا دسرهای سنتی ایران زمین ترحلوا است؛ این نوع حلوا نیز از دیر باز در سفره های ایرانیان سرو می شده است و هم اکنون نیز طرفداران زیادی دارد. ترحلوای شیرازی از انواع معروف ترحلوا است. در این مطلب ترحلوای شیرازی و یزدی را به شما آموزش خواهیم داد؛ با ما همراه باشید.
در این مطلب می خوانید:
طرز تهیه ترحلوا شیرازی (با آرد برنج و نشاسته)
طرز تهیه ترحلوای مجلسی (یزدی)
طرز تهیه ترحلوا شیرازی (با آرد برنج و نشاسته)

مواد لازم
شیر	8 لیوان
نشاسته ذرت	1 لیوان
آرد برنج	سه چهارم لیوان
شکر	2 لیوان
گلاب	نصف لیوان
زعفران	1 قاشق چایخوری (دم کنید)
روغن	یک چهارم لیوان

آریا جوان

آموزش ترحلوا با آرد برنج
همه مواد را با هم مخلوط کنید؛ به جز زعفران و گلاب. روی حرارت ملایم تا متوسط گذاشته و با قاشق مرتب هم بزنید؛ غافل نشوید که ته می گیرد و گلوله گلوله می شود. حدود یک ساعت یا بیشتر، وقتی غلیظ شد، گلاب و زعفران را اضافه کنید؛ غلظت مواد باید تا جایی باشد که خط قاشق روی حلوا بماند. سپس در قالب های سیلیکونی بریزید و بگذارید چندین ساعت در یخچال بماند (چرب کردن نمی خواهد) از قالب بیرون بیاورید و تزیین کنید؛ می توانید در دیس یا ظرف پیرکس هم بریزید؛ این ترحلوا خیلی خوشمزه است، حتما امتحان کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه حلوای هویج بسیار خوشمزه و خوشرنگ مجلسی
طرز تهیه ترحلوای مجلسی (یزدی)
ترحلوا یزدی از ترکیب آرد سفید به همراه آرد برنج تهیه می شود.

مواد لازم برای ترحلوا با آرد گندم و برنج
روغن مایع	110 گرم (1/2 پیمانه)
آرد گندم	175 گرم (1 و 1/4 پیمانه)
آرد برنج	110 گرم (2/3 پیمانه)
مواد لازم برای شربت
آب	160 میلی لیتر (2/3 پیمانه)
شکر	250 گرم (1 و 1/4 پیمانه)
گلاب	30 میلی لیتر (2 قاشق سوپخوری)
زعفران دم کرده	30 میلی لیتر (2 قاشق سوپخوری)
عسل بدون موم 20 گرم	(1 قاشق سوپخوری)
زرده تخم مرغ	1 عدد

آریا جوان

مراحل تهیه ترحلوای شیرازی خوشمزه
برای تهیه شربت، آب و شکر را مخلوط کرده، روی حرارت قرار دهید تا بجوشد و شکر در آب حل شود. زعفران دم کرده را اضافه کنید و پس از یکی دو جوش از روی حرارت بردارید. گلاب، عسل و زرده تخم مرغ را با هم مخلوط کنید و به شربت اضافه کرده، هم بزنید. روغن مایع را روی حرارت قرار دهید تا گرم شود. ابتدا آرد گندم را داخل روغن بریزید و تفت دهید تا خامی آرد گرفته شود. ( تفت دادن بیش از حد آرد باعث سوختگی آن و ایجاد طعم تلخ در حلوا می‌شود، بنابراین مراقب باشید آرد را بیش از اندازه تفت ندهید. همچنین بهترین ترحلوا را می‌توانید با آرد‌های سبوس داری مانند آرد سنگک درست کنید که گلوتن پایینی دارد و باعث لطیف‌تر شدن حلوا می‌شود.) برنج را به آرد گندم اضافه کنید و تفت دهید تا خامی آرد برنج نیز گرفته شده، به رنگ طلایی در آید؛ سپس از روی حرارت بردارید. بلافاصله شربت سرد را به تدریج اضافه کرده و با مواد مخلوط کنید تا وقتی که حلوا به غلظت دلخواه برسد (میزان شربت حلوا بسته به نوع آرد برنج و آرد گندم متفاوت است) توجه داشته باشید که حلوا پس از سرد شدن، کمی سفت تر خواهد شد. حلوا را در دیس بکشید و با قاشق چرب شده روی آن را تزیین کنید. ترحلوا به مدت 12 ساعت، در ظرف در بسته و در یخچال قابل نگهداری است.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه حلوا زعفرانی خوشمزه و مجلسی صاف و یکدست
سخن آخر
از انواع مشهور حلوا می‌توان به ترحلوا، حلوا شکری، حلوا هویچ، حلوا ارده، حلوا دورنگ، حلوا گردویی، حلوا لوز و غیره اشاره کرد. لیکن با وجود این همه تنوع در حلواها هرجا که اسم حلوا به زبان می آید ناخودآگاه فکر افراد به سمت حلوای آرد می رود که برای همه ایرانی ها آشناست و همان حلوایی است که برای فاتحه خواندن بر سر مزارها برای خیرات و مناسبت های عزاداری به عنوان حلوای نذری در بین مردم توزیع می شود! در صورتی که انواع حلوا برای سفره های افطار و مهمانی ها استفاده می شود.
در شهر شما حلوای معروفی هست که دستور خاصی داشته باشد؟ نظرات خود را در پایین همین مطلب برای ما بنویسید.